Panettone bereiding
De bereiding van een panettone is een langdurig proces waar door ons veel aandacht in wordt gestoken. Steeds opnieuw bereiden wij met veel passie onze panettones. Door de unieke bereiding, samenstelling en ingrediënten behoren onze panettones tot de allerbeste.
De basis van de panettone
Een perfecte panettone maken is niet gemakkelijk. Aan de basis van het product ligt een speciale desemsoort, die al dagen voor het bakken moet worden gevoed: Lievito Madre. Dit desem wordt toegevoegd aan de basisbestanddelen bloem, suiker en boter.
Ook worden er gewelde rozijnen en gekonfijte vruchten zoals sinaasappel en citroen toegevoegd. Een vleugje vanille en soms een hint van tonkabonen maken het deeg af.
Fermenteren en bakken
Nadat het deeg voor de eerste keer is gedraaid, krijgt het ruimschoots de tijd voor een fermentatieproces. Daarna wordt het deeg een tweede keer gedraaid en mag dan tot soms wel tien uur rijzen.
Uiteindelijk gaat de panettone voor een uur de oven in. Na het bakken worden de broden ondersteboven opgehangen aan spiezen, zodat het luchtige brood niet inzakt, zijn unieke vorm behoudt en de vulling goed verdeeld blijft.
De perfecte receptuur
Al met al een zeer bewerkelijk en tijdrovend proces! Boudewijn heeft jarenlang gewerkt aan de perfecte receptuur en de meest ideale werkwijze. Hij verdiepte zich in de theorie en trainde eindeloos. Nu hij de juiste ingrediënten en werkwijze gevonden heeft, mag heel Nederland zijn panettones proeven.